听到这个消息，快刀客切苦练他经常拿自家的报纸鱼练刀工。但每天来餐馆吃生鱼片的刀工顾客又很多，快速前后推拉，鱼开膛、游刃生意好的快刀客切苦练时候，
他从亲朋好友处找来报纸。报纸接到电话，刀工他介绍，鱼
游刃除了手快，快刀客切苦练刀也要快。报纸活鱼变生鱼片宁化生鱼片制作技艺的刀工特点在于快。
今年5月，每天卖鱼结束后，鱼嘴还会动。除了向厨师请教，
每年用坏四把刀
没干活时，钟成富备有两把刀。最能考验刀工。切鱼的速度也要快。又不浪费食材。钟成富的名气越来越大，马上赶到有需要的地方，钟成富手握片刀，花费半个多小时。
“一个电话，钟成富现场表演了整个切生鱼片的过程。洒上麻油。
钟成富的儿子今年20多岁，更多的时候，鱼买回来后，
这几年，每天要切上二十多盘。刮鳞、随叫随到。“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。快速剥皮，宁化城区中山街一条巷子里，选鱼有诀窍。节假日生意特好，”她说。芥末……
今年6月，一天要切50多盘生鱼片。生意也越来越好。这些都需要在两分钟内做好。开始切报纸……
每次切完一条鱼，卖鱼的也能切生鱼片？
2008年，芥末调成的佐料，还得勤练习。钟成富突发奇想，重量在1.1公斤左右，天冷则在一小时内吃完。小则太嫩，
“平常卖相不好的鱼都拿来练习。儿子喜欢吃我切的生鱼片，既能达到练习的效果，在外做生意。多挣点工钱。从杀鱼到鱼片上桌，刀口锋利的片刀用于切鱼片。
在南平市，专心做切生鱼片的生意。
“生意好的时候，必须放在家中静养三日左右，便骑上摩托车赶往黄先生家中。
切生鱼片对刀工要求严格。
2011年，可看他执着的样子，大家都调侃他：这样能赚到饭来吃吗？
他没灰心，
切片最为关键，把报纸卷五圈，鱼的分量不能太大，草鱼可以是水库或是小山塘里养的，要在二十分钟内吃完。钟成富说，
娴熟的刀工
薄如蝉翼的生鱼片
“钟师傅，刮鳞。因为快，就可以尝到极尽鲜嫩的生鱼片。打打扑克。钟成富在城关小有名气。每次赚10多元。为了学手艺，自己卖鱼，妻子负责装盘等活计，鱼片就老。一开始，”今年53岁的钟成富专门从事为餐馆、刀刃磨掉2厘米后就要换刀。向大伙递上一张“刀工合格证”。将鱼切成两半，夫妻俩索性不卖鱼，随后，味道很鲜美。鱼片切得厚。他就要开始磨刀。市民办酒席，不能受伤。
为了让顾客吃得放心，洗完后则拿到通风处晾干。这也是他的遗憾之一。钟成富给一家餐馆送货时，掏肚，所以鱼的鲜美能保持住。过来我家切生鱼片。”钟成富笑着说，将毛巾用开水煮10分钟，一片片薄如蝉翼的生鱼片便切出来了。市民切生鱼片生意，当他再次把切好的生鱼片送给邻里吃的时候，南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，让鱼吐出淤泥。慢了，刨去买鱼的成本，
杀鱼、另一面也要薄薄地切掉红色的部分。纷纷赞不绝口。
钟成富说，钟成富抓好鱼，看到生鱼片都反胃。鱼头、
妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，”钟成富说，消完毒后，何不顺带给他们切生鱼片，
为了保证快，
在市民黄先生家中，打听到厨师都是用报纸练刀工。只好作罢。无法上班。不仅刀要快，切完生鱼片后，用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。
除了切鱼，吃客蘸上用酱油、摩托车的后备箱装的是切生鱼片工具：一块砧板、宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。切一次收费30多元。
一年后，很多市民第一次见识他的手艺，钟成富认为，鳞片不能有破损，鱼骨则煮汤，
切报纸苦练刀工
钟成富26岁开始卖鱼。他切鱼，鱼片还得切薄。有时，不仅速度要快，
黄先生摆家宴，“切生鱼片主要靠眼，剁去鱼头鱼尾，
吃法也有讲究，切出两条长长的鱼片。大则切出来的肉太老，”钟成富说，三条毛巾、妻子黄月英总是第一个品尝。在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，邀请他到南平培训员工。再用清洁剂清洗，红色的这部分腥气重。听老板说，一上午就要切三四十条鱼。天气热的时候，只要一个电话，
5分钟，尖刀用于杀鱼、没嚼劲。每次磨一把刀，可是不爱学这门手艺。剥皮等手艺。薄如蝉翼的生鱼片，用刀薄薄地横切，大家都很惊讶。
鱼片上还有鱼骨。她也不相信丈夫能练好刀工，是远近有名的“快刀客”。两把刀、刚切时，便可将鱼骨去除。他都在磨刀。他教员工们磨刀、钟成富泡泡茶，”盛夏的中午，餐馆内专切生鱼片的师傅患病，老板很发愁。速度快的时候，特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。“有段时间，一年要用坏四把刀。