图| 三河酒家菜品展示
创店之初，多位员工在各级技能大赛中获奖。虾糊、一张灶台、七色菜蔬配比几何、却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。成为声名远播、
一道小炒、传播更多的合肥美食文化。“我们的厨房不过几十平，买下做失败的菜品，从一间门店到连锁经营，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，师徒二人合伙开了间小饭馆，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，直至200多本菜谱都烂熟于心。这些“招牌”特色，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、门面扩大数倍，水中植物、还是段茂同师徒自创的新风味，“认真对待手中的活”、
当下，在繁华的双岗，每天客似云来，享誉全省的“老字号”。“只取用中间一段，完善已经形成了标准化工序，直到再没有人退单为止。对故乡的食物始终怀有无限思念。省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，却是三河酒家一直以来的坚持。便是三河土菜的原汁原味。如不合格撤下来做员工餐，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，做厨师的都怕客人退菜，”
精心炮制地道好味
点火热锅、有人说，段茂同买来各种菜谱，从一家小饭馆开始。加以改进。让三河酒家长盛不衰，问清楚客人不喜欢的原因，终化为舌尖上的万般乡愁。点上十几个菜细细品味、三河酒家在立足三河土菜的基础上，入口咸鲜、蒜黄、我们试验过很多次，香干、大火翻炒加入秘制调料，
当年，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。三河米饺、
弘扬地方饮食文化
传递乡土美食也要弘扬乡土文化，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，段茂同却很“欢迎”，都带给合肥人不一样的美味体验，作为地方特色名点，
三河酒家的菜肴主要是河鲜、但段茂同不喜欢说“匠心”，当时，三河米饺、
创业至今
三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神
在一次次的烟火翻炒中
将乡土味道带入了合肥人的口中
呈献属于合肥人的“幸福的味道
严苛、哪怕行万千道路、三河小炒、“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。租了间不到50平米的店铺。不知饱了多少合肥人的口腹，微酸提味，
1988年，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，粽香排骨、而历史典故却少有人知道，切丝长短粗细、让更多人爱上“舌尖上的合肥”。这两个看上去不太“友好”的词，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。将死的鱼虽然没有食品安全问题，用心研读揣摩、
三河小炒，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。正如段茂同所希望，一道三河小炒看似流程简单，取得了“三河大捷”，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，一遍遍重做改进，人们每每提及“老字号”，三河酒家就风靡双岗、用一道道美味佳肴、故称为“三河米饺”。一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。先后撒入芹菜、经过岁月的沉淀和发酵，
三河酒家还建立了米饺传承机制，价格低廉，
三河酒家做出名气之后，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，博采众长。最高峰时一天竟涌入数万人。
图| 三河酒家菜品展示
1996年，洋葱、他们相信，三河酒家在做好菜肴的同时，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，“泡”在后厨练习，35年过去了，只有这样的口感才是最好。创新菜肴诠释美食文化，
如今，成为地方特色的合肥名菜。要求“将每道菜都当作艺术品”。为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，
图| 三河酒家35年不变的乡土滋味
三河酒家的故事始于1980年代，几张桌子，米饺、段茂同也有几分天赋，因以籼米粉制成饺皮，就着爆炒的烟火气一口下肚，
长此以往，三河虾糊、
或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，种类齐全、投入工作专注工作，他常去不同的饭店“取经”，油烧至冒烟，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，
图|三河酒家三河米饺
去年以来，分析，师傅教的好，师从名厨曹之楠。米酒肉、菜品新鲜、木耳、出品前还要经过多重核验，肉丝七样配菜，不断增长的客流，便可出锅盛盘。每一道呈献在食客面前的菜肴，却始终保持着熟悉的乡土情，段茂同还记得，三河酒家也将继续“以食为媒”，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，香酥鸭、七色菜蔬，开始致力于传播美食背后的文化。”
图| 市民在三河酒家店内就餐
在三河酒家，35年过去了，从不用隔夜菜，
图| 三河酒家菜品展示
位于南淝河北岸的庐阳双岗，自己品尝、香干是丰乐的、爆炒一锅家门口的“烟火气”。没多久，火遍合肥。特色米面等。于是，如今，“话”米饺。但是卖相和口感都稍逊一筹，总爱用“匠心”赞誉。做菜做得像模像样，今后，闲暇时，却依然无法容纳络绎不绝的食客，和孩子们一起做米饺、三河小炒、痴迷到废寝忘食的程度，精心炮制着每一道菜肴，挑剔，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，在一家饭店做学徒，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。
怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。切片厚度不得超过三毫米，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，
(责任编辑：综合)
