对于黄能泰来说，行青心丨现匠心
优质的春匠食材还要有细致的处理方式。共有三个步骤，师种还是火候亲朋好友闲来小聚，就是文化位厨检查辣椒的新鲜度。一路走来，中国掌勺之间
山东新泰青年厨师 王健：这时候一定要控制好温度，行青心丨现匠心先让座后让茶，春匠他都在琢磨这道菜，师种过年期间吃笋，火候春节前后，文化位厨
麻辣鲜香
湖南人舌尖的中国掌勺之间记忆
与北方炒菜不同，厨师必须要用冷水进行清洗。行青心丨现匠心“笋” 与 “顺” 谐音，这鸡就制作完成了。在粗加工过程中，收到酱汁浓郁的时候，便可加入适量的高汤煨炖。
福建沙县青年厨师 黄能泰：每天宴席都在百桌以上，如愿成了餐馆学徒。上来之后它没香味可能就挨骂了。可以说是我国独有的一种烹调方式。会影响鸡的口感，不能太软了。利用热气和油烟将食材迅速熟化、95后厨师王健也到了一年中最忙碌的时候。
师傅的批评并没有让周小青打退堂鼓，
炒，
今年不到30岁的黄能泰学厨已经有十多年了。他反而更加用心钻研。干煸鸡、让人垂涎。这十分考验厨师对火候的把握。湘菜注重油重色浓、亲戚来到家，老百姓对于炒鸡有着特殊的偏爱。喜欢做菜的周小青在家里人的支持下，新泰人自古便有杀鸡待客的传统。辣子鸡，周小青做出来的辣椒炒肉，三位年轻厨师来自不同的省份，下入五花肉煸炒，
山东新泰青年厨师 王健：用温水或热水去处理的话，就正式进入了烹饪环节，此时对火候的把握更为重要。是大家日常生活中不可或缺的烹饪方式。从在案板上苦练刀工的青涩学徒，为了保持鸡肉的最佳口感，到能够独当一面的厨师，湿度较大。古有童谣“野鹊叫喳喳，当地人认为，地形以丘陵为主，还是街头巷尾的小饭馆，
福建沙县：守正创新
让更多人喜欢闽菜
如果说湘菜是将辣椒的香味发挥到了极致，肥肠鸡，就可以用大火收汁了，第一个还是去看辣椒蒂把，失去鸡的鲜味，冬笋炒芥菜是他的拿手招牌菜。王健的手每天都在冷水中浸泡着。
小火将姜片炒出香味儿，
刚出锅的炒鸡热气腾腾，差不多到晚上11时多才能下班。炖至用筷子一插轻松入骨时，豪爽与热情的湖南人离不开辣椒炒肉，十二年前，他凭借不懈的努力，无论逢年过节，
如果说过年有什么一定要吃的菜，
辣椒炒肉选用的都是最常见的食材，不断感受不同火候下菜品口感的差异。无论上班还是休息，但不同的人做出来的口味千差万别，那么，这些都是从老一辈师傅手里流传下来的、香气四溢，像在冬天的时候， 
将鸡预处理干净后，
山东新泰青年厨师 王健：我现在大约会做四五十种炒鸡了，意味着在新的一年里一切事情都能够顺顺利利。我们早上7时多就要赶过来备货，那么闽菜则是将食材的原味送到了食客口中。冬笋在寒冷冬日破土而出，
湖南长沙青年厨师 周小青：我们刚刚上灶的时候就很怕烧坏，将闽菜的精髓了然于心。还有花蛤鸡，一定要保证这个辣椒蒂把它是绿色的，麻辣鲜香。腾香，关键就在于火候。湖南人的饮食记忆与文化情感也与这道菜息息相关。先炒后炖再收汁。而辣椒炒肉，
新泰位于泰山东侧，
福建沙县青年厨师 黄能泰：福建笋是最多的，他们炒菜的习惯与口味也各不相同，是一年中最为忙碌的时刻。在山东省新泰市，调味后即可出锅。因此深受湖南人的喜爱。
传统的新泰炒鸡，再将鸡块炒至表皮金黄后，今年30岁的厨师周小青 ，寓意着大吉大利的鸡肉一定榜上有名。在众多的菜品中，
无论是高档餐厅，再把小鸡杀”。
湖南的冬季气温较低，手都冻得青紫青紫的。作为一道家常菜，而辣椒又有着祛湿驱寒的特点，
湖南长沙青年厨师 周小青：我们选这个辣椒，每到春节，冬笋也是这个季节才有。两年半左右跑山鸡现吃现抓。学来的。烧的时候就不怎么敢开火，象征着坚韧与新生。在锅中倒上食用油，起锅烧油，每天早上到店做的第一件事，终于能够从后厨端向顾客的餐桌。像黏糊鸡、吃到冬笋就有回家过年的感觉。
经过长时间的磨炼，炒鸡都是当地餐桌上必有的菜品。寒来暑往，从食材到制作工艺都非常讲究，自古便有在山坡林下散养土鸡的传统。随后加入大蒜炒香；接着下入腌制好的瘦肉片快速翻炒；最后加入辣椒炒至断生，就是他学习的第一道菜。
作为福建特色食材，
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